世界では、さまざまなお酒が造られていますが、それらすべては「醸造酒」と「蒸留酒」に大別されます。
日本酒、ビール、ワインなどが醸造酒、焼酎、ウイスキー、ブランデーなどが蒸留酒になります。
醸造酒とは、米や麦などの穀物、ブドウなどの果物に、麹菌や酵母を用いてアルコール発酵させて造ります。
日本酒の場合、米、米麹、水が原料になります。
一方、蒸留酒は、醸造酒を蒸留して造ります。
穀物などをアルコール発酵させて作った醸造酒を熱し、アルコールを気化させます。
それを冷却するとまた液体に戻ります。
こうすると、醸造酒よりアルコール度数が高い蒸留酒ができあがります。
つまり、醸造酒の日本酒と、蒸留酒の焼酎では造り方が全然違います。
アルコール度数
日本酒の平均アルコール度数は、15～16％で、22％を超えることはできません。
醸造酒は、酵母のアルコール発酵でアルコールが作られますが、15～20％で酵母菌の活動が止まり、それ以上のアルコールは作られません。
一方、焼酎は、蒸留することによってアルコール度数が上がります。
最終的には水を加えて20～25％にして市場に出回ります。
銘柄によっては40％以上のものもあります。
カロリー
日本酒と焼酎ではカロリーが異なります。
焼酎の方が低いと言われています。
厚労省の国民健康づくり運動「健康日本21」を参考に、日本酒、焼酎のカロリー、アルコール度数、飲酒適正量、糖質をまとめました。
- 日本酒（純米酒）／167キロカロリー
アルコール度数15.4％、飲酒適正量162ml、糖質5.8g
- 日本酒（本醸造酒）／174キロカロリー
アルコール度数15.4％、飲酒適正量162ml、糖質7.3g
- 焼酎（乙類）／146キロカロリー
アルコール度数25％、飲酒適正量100ml、糖質0g
- 焼酎（甲類）／206キロカロリー
アルコール度数35％、飲酒適正量71ml、糖質0g
「あれ？！日本酒も意外にカロリー低い」と思ったあなた！
糖質に注目してください。
癖がなくチューハイに向いている甲類焼酎のカロリーは、日本酒より高いですが、糖質はゼロと安心していてはいけません。
焼酎の場合、ソーダや果汁で割る人も多いので、飲みすぎると、想像以上に糖質を摂ることになります。
飲みすぎがいけないのは日本酒の場合も同じです。
飲みすぎは、糖質やカロリーを気にする以前の話で、悪酔い、二日酔いの原因になります。
適量を知って、楽しく気持ちよく飲みましょう。